Riječ je o restoranu Under koji je najveći podvodni restoran na svijetu i prvi u Europi, te mjesto kojeg mnogi žele posjetiti. Kako zbog lokacije i hrane, tako i zbog želje da se doživi velebno zdanje od 1600m² na tri etaže koje potpisuje norveški arhitektonski studio Snøhetta.
Kad su prije nepunih pet godina predstavili svoj projekt investitori i vlasnici braća Stig i Gaute Ubostad imali su jasnu viziju kakav restoran žele. Dvije i pol godine nakon predstavljanja projekta, 20. ožujka 2019. otvoren je Under. Restoranu napola uronjenom u more ime na norveškom ima dva značenja – under (ispod) i wonder (čudo).
I zaista, otvorenju ‘podvodnog čuda’ čija je ukupna cijena bila 7 milijuna eura prisustvovali su novinari iz više od 30 zemalja. I samo je prvog dana primljeno 7500 rezervacija. Za restoran koji može prihvatiti maksimalno 100 osoba, no optimalno je 30 do 40 sjedećih mjesta, značilo je to da je prva godina gotovo potpuno rasprodana!
HIT namirnica je alga koja ima okus tartufa
Uživati u večeri od 18 sljedova koje je pripremio Danac, Chef Nicolai Ellitsgaard, u trenutku je postalo pitanje prestiža, ali i iskrene želje da se kuša u najmanju ruku inovativna hrana na posebnoj lokaciji. Chef Ellitsgaard u osmišljavanju tanjura bira isključivo one namirnice koje su dostupne u samoj okolici restorana, pa će jela prije svega biti riblja. Na tanjuru će se naći bakalar, jastog, školjke i alga Vertebrata lanosa koja (tako tvrde oni koji su je probali!) ima okus tartufa. Osim toga, na tanjurima će se naći i jela od ptica, kao i ovaca koja slobodno pasu škrtom norveškom okolišu. Ono na čemu Chef Ellitsgaard inzistira jesu jela koja još nitko nikad i nigdje nije kušao.
Tanjuri u najvećem podvodnom restoranu na svijetu
Ako uspijete rezervirati mjesto za večeru u Under-u koje se treba rezervirati najmanje pola godine unaprijed (rezervacije se otvaraju svakog prvog u mjesecu točno u podne, a 1. siječnja bile su otvorene za lipanj 2021. godine!), večeru od 18 sljedova, Immersion Menu, platit ćete oko 1800 kuna po osobi. Under Immersion Menu moguće je sparivati s vinima (dodatnih 1200 kuna) ili s bezalkoholnim pićima (još 650 kuna). Prilikom rezervacije potrebno je uplatiti i depozit od 750 kuna. Valja istaknuti i kako do samog dolaska u restoran i dok pred vas ne spuste tanjur nećete znati što jedete, jer je ideja iznenaditi goste.
Oduzima dah: Eko muzej u podmorju Velikog koraljnog grebena
Večera se poslužuje na dubini od 5,5 metara
Ipak, iznos koji smo upravo spomenuli ne obuhvaća samo hranu, već i potpuni doživljaj koji Under nudi. Stoga će vam osoblje restorana sugerirati da za posjet najvećem podvodnom restoranu na svijetu odvojite 3 do 4 sata. Ulazak u 34 metara dugačak monolit započinje na kopnu. Cijeli je restoran napravljen tako da se uklopi i s vremenom uhvati ‘patinu’ morskog okoliša, ali i da uspješno odoli grubim morskim uvjetima – udarima vjetra i valova, kao i pritisku vode o stjenke restorana.
Interijer restorana Under
Nakon garderobe koja je iznad razine mora spuštate se na iduću razinu, u Champagne bar koji se nalazi na samoj granici površine morske vode. Još jedna razina niže i stižete do svog stola koji je na 5,5 metara dubine. Od podvodnog okoliša dijeli vas u tom trenutku veliko staklo površine 44m² (dimenzija 11×4 metra) i debljine jednog metra kroz kojeg neometano možete promatrati čudesan morski svijet. Pred vama će plivati bakalari i manje vrste morskih pasa, šetati jastozi ili ježevi, lelujati morske alga… Sve ono što ćete istovremeno imati u svojim tanjurima.
Nakon nepunih 11 mjeseci rada, u veljači 2020. Under je dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu. Ne čudi to s obzirom na sve što ovaj fantastičan restoran nudi, ali i s obzirom na činjenicu da je chef Nicolai Ellitsgaard već radio u restoranu s Michelinovom zvjezdicom Henne Kirkeby Kro u Danskoj.
Restoran Under je na svjetsku kartu putovanja i gastronomije stavio jug Norveške. Ako ste i sami željni novih iskustava, ako ste željni probati sve što van život nudi, možda je sad pravo vrijeme da počnete planirati svoje putovanje u drugoj polovici 2021. godine. Putovanje na mjesto koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Zahvaljujući tehnologijama: Je li budućnost putovanja – pod morem?
Kako i gdje nabavlja namirnice, te kako priprema jela, Nicolai Ellitsgaard otkriva u videu u nastavku!
Fotografije: Under