PILEĆI BATACI S POVRĆEM I RIŽOTOM OD ŠPAROGA I BOBA
Sastojci:
8 pilećih bataka
1 vezica divljih šparoga
4 kavene šalice riže
2 dcl povrtnog ili pilećeg temeljca
25 dag mladog boba u mahuni
3 režnja češnjaka
0,6 dcl maslinova ulja
2 srednje velike tikvice
8 komada mladog luka (kapulice)
8 cherry rajčica (trešnjica)
sol i papar
Priprema:
U dubljoj tavi ili woku na malo maslinova ulja pirjajte par minuta nasjeckani češnjak, bob u mahuni (rezan na tri dijela) i šparoge, posolite i zapaprite pa dodajte temeljac. Pojačajte vatru pa dodajte rižu i kuhajte uz miješanje dok riža nije gotova (po potrebi ako ostane na suho dolijte još malo temeljca ili mlake vode). U međuvremenu operite tikvice i uzdužno narežite na dva dijela pa ih minuto držite na najvećoj temperaturi u mikrovalnoj pećnici da puste višak vode. Narežite ih na manje komade, nauljite, posolite pa zajedno sa prerezanim cherry rajčicama pecite na grill tavi.
Pileće batake dobro nauljite, posolite pa na srednje jakoj vatri pecite u tavi stalno ih okrečući dok se ne popeku sa svih strana. Služite na tanjuru uz rižot od boba i šparoga te pečeno povrće.
RIŽOT OD DAGNJI, PILETINE I TIKVICA
Sastojci:
25 dag pilećih prsa
50 dag svježih dagnji
1 srednje velika tikvica
4 kavene šalice riže
1 velika žlica sitno sjeckanog peršinova lista
4 režnja češnjaka
1 žlica maslinova ulja
4 žlice malvazije
1 žlica maslaca
4 dcl povrtnog temeljca (ili tople vode)
1 žlica svježe naribanog parmezana
sol i papar
Priprema:
Svježe dagnje dobro operite pod vodom pa stavite u zagrijani suhi wok i držite na vatri dok se sve ne otvore. Izvadite meso iz ljuštura i zajedno sa malo (par žlica) mora kojeg su ispustile stavite sa strane. Pileća prsa narežite na sitne kockice, češnjak na listiće a oprane tikvice na tanke prutiće pa sve zajedno stavite pirjati na maslinovom ulja u dubokoj tavi sa debelim dnom. Kad je češnjak počeo žutiti dodajte dagnje, more iz školjki i vino pa još malo pirjajte miješajući.
Dodajte rižu, miješajte malo na suho pa dodajte 4 dcl vode ili povrtnog temeljca i popaprite (sa solju pažljivo zbog mora iz školjki!). Povremeno miješajući nastavite pirjati dok riža nije skoro pa kuhana „al dente“ (po potrebi tokom kuhanja dodajte još malo temeljca ili vode), umiješajte maslac i svježe ribani parmezan pa ostavite na vatri još par minuta da se jelo smiri i prožme.
RIŽOT OD GAMBERA (KOZICA) I ROKULE
Sastojci:
25 dag očišćenih repića kozica/gambera
10 dag rokule
5 režnjeva češnjaka
1 srednje velika tikvica
2 dcl ribljeg temeljca (najbolje je od glava kozica kojima ste očistili repove)
5 kavenih šalica riže
0,5 dcl maslinova ulja
2 kavene žličice maslaca
0,5 dcl bijelog vina (malvazije)
morska sol
Priprema:
Kozicama očistite repiće a od ljuski i glave u posoljenoj vodi skuhajte temeljac. Narežite tikvice, rokulu i češnjak pa ih pirjajte na maslinovom ulju i maslacu desetak minuta na srednje jakoj vatri. Posolite (poparite) pa dodajte vino, temeljac i gambere (kozice), pojačajte vatru i dodajte rižu. Kuhajte miješajući desetak minuta (dok riža nije al dente) a po potrebi dodajte još malo temeljca. Začinite dodatnim maslinovim uljem a po volji i svježe ribanom gran padanom.
RIŽOT OD LISIČARKI, TIKVICA I BUNDEVE
Sastojci:
50 dag lisičarki
50 dag hokaido tikve (bundeve)
1 veća tikvica
1 manji crveni luk (kapula)
2-3 fetice suđuka (ili pancete)
4 režnja češnjaka
4 kavene šalice riže
1 žlica biljnog ulja
2 žlice bučina (ili maslinova) ulja
2 žlice sitno rezanog peršinova lista
1 dcl bijelog suhog vina
2 dcl povrtnog ili pilećeg temeljca (ili tople vode)
sol i papar (ili čili)
Priprema:
Ogulite bundevu i narežite ju na kockice pa pirjajte miješajući na srednje jakoj vatri u dubljoj tavi ili woku na biljnom ulju s lukom i češnjakom narezanima na manje listiće/rebarca. Kad je luk zarumenio dodajte peršin i suđuk (ili pancetu) rezan na kockice a nakon par minuta, vino, temeljac (ili toplu vodu) te prethodno oprane i na kockice rezane tikvice. Pojačajte vatru, dodajte sol i papar pa držite dok ne uzavre.
Smanjite vatru na lagano pa nastavite kuhati dok se tekućina nije reducirala na pola pa dodajte oprane, ocijeđene a po potrebi narezane lisičarke i rižu. Po potrebi podlijte s još malo temeljca ili vode a kad je riža gotova služite dobro začinjeno bučinim (ili maslinovim) uljem.
GOVEĐI ILI JUNEĆI ODREZAK S ARTIČOCIMA I RIŽOTOM OD MLADOG LUKA
Sastojci:
4 goveđa ili juneća odreska
4 velika artičoka (ili dvadesetak dag srca artičoka u ulju ili salamuri)
4 kavene šalice riže
2 komada mladog luka
1 žlica maslinova ulja
2 dcl povrtnog temeljca
1 glavica mladog češnjaka
3 lista lovora
2 žlice prošeka
4 žlice bijelog vina (malvazije)
sol i papar
Priprema:
Ako ne koristite već očišćena srca artičoka, artičoke držite par minuta u kipućoj posoljenoj vodi, ohladite ih i odvojite tvrđe listove a sačuvajte mekane dijelove iliti srca. Odreske očistite od žilica i masnoće, posolite, poparite, nakapajte s malo maslinova ulja pa popecite sa svih strana na grill tavi da se zatvore pore a meso unutra ostane roza. Stavite sa strane na toplo. U međuvremenu na pola češnjaka i malo ulja pirjajte pola glavice mladog češnjaka (iskoristite i zelene dijelove stabljike) zajedno sa nasjeckanim mladim lukom pa dodajte rižu.
Promiješajte i pustite da se malo zarumeni/ocakli pa podlijte temeljac i (uz dodavanje tople vode po potrebi) kuhajte dok rižoto nije gotov. Nakapajte s malo ulja i stavite sa strane. U istoj tavi na malo ulja pirjajte preostali češnjak, nasjeckana srca artičoka, posolite i poparite pa podlijte prošekom i vinom te dodajte lovor. Kad se tekućina malo reducirala dodajte odreske pa zajedno pirjajte dok tekućina nije gotovo ishlapila. Po volji nakapajte s još malo ulja i služite uz rižot od mladog luka.
