POLPETE S LEĆOM
- 50 dag mljevenog mesa (10-ak dag svinjetine, oko 35 dag junetine, par fetica dimljene pancete)
- 1 jaje
- 2 režnja usitnjenog češnjaka
- ½ žlice usitnjenog svježeg peršina
- sol i papar
- 30 dag špageta
- 1 limenka leće (ili leća koju ćete prethodno oprati pa skuhati u posoljenoj vodi)
- 1 manji crveni luk
- 1 jušna žlica ulja (biljno, maslinovo ili masti)
- 1 srednje veliki krumpir
- Sol i papar
U tavi koju ste ovlaš kistom nauljili pirjajte na laganoj vatri (povremeno dodajte žlicu mlake vode) sitno rezani luk pa dodajte krumpir rezan na kockice. Podlijte s malo mlake vode pa pirjajte na laganoj vatri dok krumpir nije gotov. Dodajte kuhanu leću ili leću iz konzerve i list lovora (ako ga imate) pa još malo pirjajte te na kraju po volji posolite i popaprite.
U međuvremenu mljeveno meso umijesite u masu s jednim jajem, solju i paprom, usitnjenim češnjakom i peršinom pa formirajte manje polpete. Pecite ih pet do deset minuta ovisno o debljini polpeta na 200 stupnjeva na rešetki pećnice (možete ju obložiti aluminijskom folijom) na vrući zrak. Svaku minutu okrenite polpete da se zapeku s obje strane. Polpete/faširance služite uz kuhanu leću. Po volji nakapajte s malo maslinova ulja i pospite svježim peršinovim listom.
TIKVICE SA ŠPEKERICOM U PEĆNICI NA VRUĆI ZRAK
- 1 velika tikvica narezana na deblje fete/šnite
- Desetak feta/šnita špekerice (ili pancete)
- Prstohvat čilija i mljevene dimljene crvene paprike
- 2 velike rajčice (najbolje je volujsko srce)
- 1 jušna žlica narezanih ukiseljenih kaparuna ili kapara
- 2 žličice maslinova ulja i par kapi tabasca
- Morska sol
Tikvicu operite i narežite na deblje okrugle fete/šnite. Po volji ih pospite čilijem i dimljenom paprikom pa na rešetki pećnice na vrući zrak pecite na 200 stupnjeva nekoliko minuta okrećući ih s obje strane. Kad su tikvice omekšale i pustile višak vode, na svaku fetu stavite krišku špekerice ili pancete pa pecite četiri-pet minuta. Kao prilog poslužite rajčice uz narezane kaparune ili ukiseljene kapare posoljene i začinjene maslinovim uljem i tabascom.
SLOŽENAC OD TIKVICA I ŠAMPINJONA TE SVEGA POMALO
- 1 velika tikvica narezanih na 16 kriški
- 8 velikih šampinjona
- 16 komadića pršuta
- 16 kriški rotkvica (5-6 rotkvica)
- 2 trokutića topljenog sira
- 3 veće pečene rog paprike
- 1 jušna žlica maslinova ulja
- 3 jušne žlice crnog vina (najbolje je cabernet sauvignon ili merlot)
- 1 jušna žlica vinskog octa
- Sol
Rog paprike očistite od sjemenki, raspolutite pa popecite na grill tavi ili u pećnici na vrući zrak kako biste im ogulili kožu. Začinite maslinovim uljem i stavite sa strane. Narežite tikvicu na okrugle kriške a klobuke šampinjona na pola pa ih popecite 5 minuta u pećnici na vrući zrak. Rotkvice narežite na tanje kriške pa ih dok ne ishlapi sva tekućina kuhajte u tavi s vinom, octom i solju. Kriške tikvica namažite topljenim sirom pa na njih dodajte komadiće pečene paprike, šampinjone, kriške rotkvica i na kraju komadiće pršuta. Pažljivo ih složite u pećnicu na vrući zrak pa na 200 stupnjeva pecite par minuta dok se bijeli dio pršuta nije ocaklio. Služite hladno ili pak toplo.
POLE KRUMPIRA I BUNCEKA IZ PEĆNICE NA VRELI ZRAK
- 6 srednje velikih domaćih (neprskanih) krumpira
- 50 dag dimljenog bunceka/kračice/svinjske koljenice bez kosti
- 1 žlica dobre svinjske ili guščje masti
- 1 velika rajčica (najbolje je volujsko srce)
- 2 jušne žlice narezanih srca artičoka iz ulja (u staklenkama koje se mogu naći u samoposlugama prodajnih centara poput Eurospina)
- 2 jušne žlice luka srebrenca rezanog na rebarca
- ½ jušne žlice maslinova ulja
- 1 žličica vinskog octa
- Morska sol
Dobro oprane krumpire skuhajte u kori, ohladite pa prerežite na pola. Buncek narežite na šnite. Krumpirove pole premažite mašću i pecite u pećnici na vrući zrak dok ne dobiju koricu (oko 10 minuta na 200). Na pole potom dodajte šnite bunceka pa pecite u pećnici još nekoliko minuta. Služite uz salatu od rajčica, srca narezanih artičoka i crvenog luka začinjene maslinovim uljem, octom i solju.
Skuhao, napisao i snimio: Zlatko Gall