FILETI CIPLA S GUSTIM UMAKOM/NAMAZOM OD PINJOLA ILI BUČINIH SJEMENKI
4 cipla srednje veličine
4 režnja češnjaka
4-5 sušenih rajčica
1 jušna žlica pinjola (ili sjemenki popržene buče)
4 cherry rajčice (trešnjice)
5-6 zelenih odkoštenih maslina
2 jušne žlice narezanog peršinova lista
1 manja mrkva
½ srednje velikog crvenog luka
1 dcl maslinova ulja
Morska sol i prstohvat svježe mljevenog papra
5 zrna crnog papra
Ciple očistite: skinite krljušti, odrežite peraje, izvadite utrobu i dobro ju isperite skidajući koliko je moguće tanku crnu opnu), odstranite im glave pa ih filetirajte. Najprije oštrim nožem zarežite ribu po bokovima, zarežite meso s obje strane iznad repa (do kosti), a onda nježno povlačeći nož za filetiranje od repa prema kosti (svom širinom oštrice lagano pritiskajući gornji dio ribe dlanom) izrežite filete. Glave i draču na kojoj je ostalo malo mesa stavite u hladnu vodu zajedno s očišćenom mrkvom narezanom na manje komade, lukom, jednim očišćenim i zgnječenim češnjakom te malo soli, papra u zrnu i žlicom peršina, stavite kuhati. Dodajte malo maslinova ulja pa kad voda provri smanjite vatru i na lagano kuhajte dok mrkva nije skroz mekana. Procijedite juhu i u nju dodajte kuhano meso ribe koje je ostalo zalijepljeno uz kost i meso (ako ga ima) od glava.
U međuvremenu u multipraktiku/blenderu na krupnije sameljite narezane suhe rajčice, trešnjice, masline, češnjak, peršin i pinjole (sjemenke buče) kojima ste dodali jedno do dvije žlice maslinova ulja. Na tavi na malo maslinova ulja (ili maslaca) popržite s obje strane filete (najprije onu s kožom a potom i drugu) pa ih složite u tanjur i premažite dobivenom smjesom samljevenih sastojaka. Sve po volji još posolite, paprite i nakapajte maslinovim uljem pa služite uz salatu ili kuhani krumpir.
PEČENI CIPLI SA KUHANIM POVRĆEM NA SALATU
4 cipla srednje veličine
3 srednje velike cikle
2 srednje velike mrkve
3 krumpira
Desetak listova zelene salate
Maslinovo ulje i kvasina/ocat
2 žlice kukuruznog brašna
Morska sol i prstohvat svježe mljevenog papra
Skuhajte i ogulite ciklu, krumpir i mrkvu, narežite na manje komade pa pomiješajte u zdjeli zajedno sa zelenom salatom- Začinite maslinovim uljem, kvasinom, solju i paprom. Očistite ciple od krljušti, izvadite utrobu i skinite glave. Od glava – po volji – skuhajte temeljac (u 2 dcl vode uz zelenje za juhu, malo ulja i soli) a očišćenu ribu dobro posušite i lagano pospite brašnom. Pecite s obje strane u pećnici na vreli zrak (air fryer) oko 20 minuta ili pak pržite u vrelom biljnom ulju.
