24 Kitchen kanal ima novi izgled, a upravo je tim povodom David Skoko, prvi domaći chef s emisijom na popularnom gastro kanalu, pripremio novi recept.
Uz ostale kuhare koji u emisijama 24 Kitchena nastoje promovirati lokalna jela, kroz koja ujedno promoviraju i kulturu svoje zemlje, tako i Skoko bira lako dostupne namirnice za svoje gastro rapsodije. Ovaj put nam je ribarev sin pripremio novi recept s ražom i palentom.
Raža u toču s hrskavom palentom i kremom od kukuruza šećerca
Recept za 4 osobe
Sastojci:
- Krila raže 1kg
- Palenta 200g
- Kukuruz šećerac u zrnu 200g
- Raštika dva lista
- Luk 500g
- Korjenasto povrće 300g
- Mlijeko 250g
- Maslac 100g
- Vino 200 ml
- Maslinovo ulje 150g
- Ulje za prženje 250g
- Brandy 50ml
- Sol
- Papar
- Soja sos 50ml
- Ružmarin
- Lovor
- Kurkuma 1 čajna žličica
Priprema:
Otkostite meso raže i zarolajte filete. Skuhajte palentu unaprijed da se ohladi, pa ju ohlađenu narežite i pržite u ulju dok ne dobije hrskavu koricu.
Od ostataka raže i narezanog korjenastog povrća, lovora i ružmarina (po želji) napravite temeljac tako da prvo pet minuta zapržite sve sastojke i deglazirate ih s brendijem. Podlijte s 500 ml vode, dodajte soja-sos i kuhajte 15 minuta.
Kratko prokuhati šećerac u mlijeku.
U stolni blender stavite 50 g maslaca, ocijeđeni kukuruz, malo kurkume, sol i papar. Dobro izblendati dok se ne dobije pasta. Pastu protisnuti kroz fino sito da se dobije krema.
Napravite čips od raštike tako da odrežete vrhove listova i popržite ih u ulju na nižoj temperaturi, do 130 stupnjeva.
U širokoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Dodati malo soli da brže omekša. Na tavu položiti zarolane filete. Ne okretati! Kada se rolice malo zalijepe za tavu podlijte s vinom. Čim alkohol ispari podlijete s malo temeljca.
Dodati narezanog 50 g maslaca. Kada se maslac otopi, žlicom kupati rolice umakom od vina, temeljca i maslaca dok se umak ne zgusne. Po potrebi dodavati temeljac i začiniti po svom guštu. Servirajte na kremi od šećerca s hrskavom palentom te na kraju prelijete žlicom umaka i garnirajte s čipsom od raštike.
Dobar tek želi vam David Skoko!