Što kažete o kozicama u tempuri za početak? Pa onda slijede grilana hobotnica s rižotom od šafrana i zeleni makaruni s jastogom? A na kraju tiramisu od kestena? Zvuči neodoljivo, zar ne?
Na jesensko-zimskom meniju zagrebačkog restorana Makarun naći ćete ručno rađene zelene makarune po tradicionalnoj korčulanskoj recepturi sa škampima i kozicama, makarune s biftekom, sezonske juhe, svježu ribu, probrane slastice… uz odličnu ponudu vinske karte sastavljene od vrhunskih hrvatskih vina, među kojima dominiraju ona iz najpoznatijih dalmatinskih vinogorja, a Korčula i Pelješac su glavne teme.
Od jela stvara umjetnička djela
Sve ove divote potpisuje sjajni chef Kristian Tari koji vodi računa o kvaliteti svake namirnice, njezinom osnovnom okusu, ali i atraktivnoj prezentaciji. Gosti kažu kako od jela stvara prava umjetnička djela, a njegov potpis se na svakom tanjuru vidi kroz razigranost boja, dimenzija i okusa. Korčulanski makaruni izrađuju se prema stoljetnoj recepturi, a mladi je chef rado podijelio svoj ‘tajni’ recept s nama.
ZELENI MAKARUNI S JASTOGOM
Sastojci:
- 1 kg jastoga
- 500 g zelenih makaruna
- 1 dcl maslinovog ulja
- sol i papar
- peršin
- 2 dcl bijelog vina
- 100 g sjeckane rajčice
- 3 dcl ribljeg temeljca
- 500 g luka
- češnjak
Priprema:
Na maslinovom ulju zažutite luk, zatim dodajte sol i papar te sjeckanu rajčicu ili domaću šalšu, češnjak te zalijte kvalitetnim bijelim vinom. Dodajte peršin i riblji temeljac.
Za to vrijeme zapecite jastoga na gradelama pet do šest minuta, pa ga prebacite u posudu. Jastog nakon gradela treba dobiti jako lijep okus.
Jastoga nakon 25 do 30 minuta kuhanja izvadite van. Na kraju u posudu dodajte makarune, koje treba kuhati šest do sedam minuta, dok se umak ne sljubi s makarunima.
Fotografije: Krasnodar Peršun i arhiva restorana Makarun