Hrvatska televizija iliti HRT je zaslužila apsolutni palac gore. Jer odluka da se otkupi i prikaže prva sezona sjajnog gastronomskog serijala Stanleya Tuccija ‘U potrazi za Italijom’ (hvala Miri Vočinić kao pravoj nasljednici visoke razine dokumentaraca koje je odabirao Đelo Hadžiselimović! ) nije samo za sve ljubitelje samog Tuccija i gastronomije već i za sve one koji znaju uživati u prvorazrednom kulturološki značajnom serijalu o iću & piću.
Glumac, kuhar i ‘foodie’
A Tucci – koji se u prvoj epizodi u Napulju pozabavio pizzom a potom i svojim omiljenim jelom špagetima s tikvicama – nije mogao biti bolji izbor. Jer on je veliki glumac, filmski producent i redatelj te pisac a k tome strastveni kuhar, gastronom i – kako bi to rekli Ameri – ‘foodie’. Jer što je drugo nego li ‘foodie’ pisac bestselera ‘Okus’ (sa znakovitim podnaslovom ‘Moj život kroz hranu’) i glumac u kultnim gastro-filmovima ‘Julie i Julia’, ‘Velika noć’ te autor i domaćin CNN-ovog gastronomskog hit serijala ‘U potrazi za Italijom’.
Zašto je osim pizze za prvu epizodu prve sezone uz napolitanske pizze odabrao i špagete s tikvicama? Stoga što ih – kao Amer talijanskih korijena – obožava! Stoga je špagetima pripao i pozamašni broj stranica u ‘Okusu’; genijalnoj knjizi koju je kod nas objavio nakladnik MB Books. Donijevši i brojne recepte omiljene u kuhinji obitelji Tucci. Najprije maminoj a potom i Stanleyevoj. Obitelj siromašnih talijanskih doseljenika u američku ‘obećanu zemlju’ nije si naime mogla priuštiti, a Bogme nije to baš ni željela, ‘fensi šmensi’ gastronomske zgoditke iz restorana već se u kuhinji mame Tucci kuhalo ‘po
domaću’. Onako kako se kuha u Italiji. S jelima o kojima će Tucci govoriti i u svom televizijskom eno- gastro serijalu.
Kad se radi o tjestenini, pravila se ne smiju kršiti
Jer, Stanley strastveno voli hranu što se vidi sa svake stranice knjige ‘Okus’ i iz svakog kadra televizijskog dokumentarca. O tome recimo svjedoče i stroga pravila u Stanleyevoj obitelji po pitanju ‘koja tjestenina smije biti korištena s kojim umacima?’. Jer, špageti se uglavnom (iznimke ipak postoje) smiju sljubljivati samo sa šalšom od rajčica, carbonarom i umakom od vongola (kućica). Sam Stanley otvoreno veli da bijesni zbog krivog sparivanja umaka i tjestenine dok rezanje špageta naziva, ni manje ni više nego, ‘kulinarskim zločinom’. Pa u knjizi veli: ‘Kad svjedočim tom činu svetogrđa, u tom trenutku bez obzira na to koliko prijestupnik bio šarmantan, inteligentan, dobra ili altruistična osoba, jedan dio mene mrzit će neke od njih dovijeka’. No, priznaje, neke iznimke ipak postoje kao u slučaju, u obitelji Tucci omiljenih, špageta spremljenih s lećom, lukom, češnjakom, mrkvom, celerom te – dakako – maslinovim uljem. I špagetima s tikvicama.
Nema nikakve sumnje da će o sparivanju tijestenine i raznih umaka biti itekako govora u
televizijskom serijalu. Možda se čak u nekoj epizodi pojavi i čudesni ‘timpano’. Konačno, on je već ovjekovječen i u knjizi ‘Okus’ i u genijalnom filmu ‘Velika noć’ iz 1996. u kojoj Stanley glumi mlađeg brata i su-chefa talijanskog restorana u New Jerseyu. Jelo čiji se precizni recept nalazi u knjizi ‘Okus’ je zapravo gargantuovski složenac domaćeg tijesta u koju će doći fila sastavljena od domaćeg ragua (po receptu Tuccijevih koji je – spremao sam ga i u to se sam uvjerio – sjajan!), salame, kuhane tjestenine, nezaobilaznog sira Provolone, tvrdokuhanih jaja, mesnih okruglica (polpeta), naribanog sira Pecorino, tučenih jaja, maslaca i maslinova ulja. Jelo se, naravno, dugotrajno sprema no unatoč tome toliko je zasitno da ga je, kako kaže duhovita doskočica, lakše pripremiti nego li pojesti. Naravno, to nije omelo filmskog kušača timpana da nakon par zalogaja ekstatično kaže ‘ovo je tako
jebeno dobro!’.
A nama ostaje da poput Pavla Vuisića u kultnom filmu ‘Ko to tamo peva?’ u iščekivanju sjajnih jela koje Tucci kuša u serijalu kažemo: i tata bi sine!