Petak, 26 veljače, 2021

Ovo je najbolji recept za samoborske kremšnite: Star 100 godina, al’ uvijek tražen!

To što je samoborska kremšnita proglašena nematerijalnim kulturnim dobrom samo je jedan od niza priznanja za autohtonu slasticu grada Samobora - po kojoj je poznat diljem svijeta. Mi vam donosimo originalni recept, star skoro 100 godina, po kojem se kremšnite i danas rade u slastičarnici 'U prolazu'

Vijest kako je tradicionalna samoborska kremšnita, prenošenje umijeća, praksi i tradicije slastičarskog obrta, dobila status nematerijalnog kulturnog dobra i bit će upisana u Registar zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske nikoga nije previše iznenadila.

Jer ne postoji osoba koja je ijednom posjetila Samobor a da nije probala fini, kremasti autohtoni samoborski brend – kremšnite! Jedina dilema, ali koja isključivo ovisi o nečijem ukusu, jest – jesu li bolje u slastičarnici ‘U prolazu’ ili u ‘Kavani Livadić’.

Slastičarnica ‘U prolazu’ – mjesto gdje se jedu najbolje kremšnite

No, ako je ipak suditi prema mišljenju većine – slastičarnici ‘U prolazu’ ipak pripada naslov ‘kultnog mjesta’ gdje se jedu najbolje kremšnite u Samoboru – a to znači i u Hrvatskoj (a možda i u svijetu, dodali bismo kao pravi ‘fanovi’ ove slastice)!

Kremšniti se u Samoboru tepa da je kraljica svih svih kolača, pa smo za savjete i recept potražili Marijana Žganjera, vlasnika upravo ‘prozvane’ slastičarnice ‘U prolazu’. 
“Recept koji koristimo u našoj slastičarni nije se mjenjao od 1923. godine kada ga je osmislio Đuro Lukačić. Priča kaže kako je Đuro u zagrebačkim slastičarnicama izučavao zanat, kombinirao recepture majstora od kojih je učio i tako dobio poslasticu koja je proslavila Samobor. Kremšnite su se počele raditi u slastičarnici Marka Lukačića, Đurina brata, smještenoj na samoborskom trgu, a moja supruga Branka bila je naučnica kod gospodina Đure i od njega je naslijedila originalni recept. Slastičarnu ‘U prolazu’ supruga i ja otvorili 1995. godine, i od tada do danas kremšnite su naj uvjerljive najprodavaniji kolač”, prepričava nam Marijan Žganjer.

‘Male tajne’ vješte izrade kremšnita

Posebnost samoborske kremšnite jest u tome što se sastoji od samo pet sastojaka: mlijeka, jaja, malo brašna, šećera i vanilin šećera. Važno je istaknuti kako se pri njihovoj izradi nikad ne koristi zgušnjivač. A bitna je brzina i vješti potezi kako se krema ne bi ohladila dok se prelijeva preko kora. Uz to, mlijeko mora biti što svježije i sa što manje konzervansa. Smjesu je potrebno stalno mješati da ne zagori, idealno od 12 do 15 minuta. 

Ukoliko ne možete svratiti do Samobora i uživati u kremšnitama, donosimo vam originalan recept, pa u mirisu i okusu možete uživati i kod kuće!

 

 

ORIGINALNI RECEPT ZA SAMOBORSKE KREMŠNITE

 

Za izradi Samoborskih kremšnita potrebno vam je:

  • 3 l mlijeka
  • 21 dag glatkog brašna
  • 75 dag šećera
  • 24 jaja
  • 2  žlice vanilin šećera
  • 2 kore lisnatog tijesta

Ako želite možete i sami napraviti kore, a za to vam je potrebno: 1 kg margarina, 1 kg brašna, sol i voda.

****************

Postupak izrade kremšnita:


1. Podijelite lisnato tijesto na dva jednaka dijela, pa svaki pažljivo razvucite na veličinu lima za pečenje.

2. Pecite zasebno gornju i donju koru u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 Celzijevih stupnjeva dok ne postanu zlatnožute, otprilike 10 do 15 minuta. Kad se ispeku stavite ih sa strane da se ohlade.

3. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg.

4. U žumanjke dodajte šećer, vanilin šećer, brašno i nekoliko žlica mlijeka. Ostatak mlijeka ugrijte na štednjaku.

5. Smjesu od žumanjaka stavite u zaseban lonac i kuhajte na laganoj temperaturi postupno dodajući toplo mlijeko dok se ne zgusne. Pustite da se smjesa malo ohladi pa je nakon toga umiješajte u tučene bjelanjke.

6. Toplu smjesu prelijte preko pečene kore te je preklopite drugom korom. Preko kremšnite pospite šećer u prahu. Poslužite tek nakon sat, dva.

Ova količina sastojaka dovoljna je za 42 kremšnite!

Fotografije: Shutterstock i TZ grada Samobora

Odabrano

Nema Božića bez njega: Imamo recept za najbolji panettone u gradu!

Rijetko koji Božić može proći bez tradicionalnih delicija i punog stola, a jedna od njih zasigurno je panetone, tradicionalni desert koji nam u blagdansko vrijeme krasi stol poput najljepše skulpture, a nepca nam nagrađuje nježnom teksturom i punoćom okusa

Ljubavni makroni – napravite sami najpopularnije kolačiće na svijetu!

Macarons se ne odlikuju samo ukusnim okusom već i fantastičnim bojama. Hrskavi izvana, a mekani iznutra, svojim punjenjem i atraktivnim bojama jedan su od najpopularnijih deserta svjetskih slastičarnica. I nisu teški za napraviti

Chez Darling: Tart Tatin ilitiga sapiranje ljage sa Stephanieinog imena

Tart Tatin jedna od najpoznatijih svjetskih slastica, a naši ljudi ju uglavnom ne poznaju. A ako i znaju za nju, onda znaju krivu legendu. Želim naglasiti genijalnost ovog deserta i odati svojevrsni hommage preopterećenim kuharicama...

Najbolji kuglof: frajer kod kojeg nije stvar u sadržaju, nego u izgledu

Dok su Stollen-Kuchen ili Panettone rezervirani za božićno vrijeme, a sirnica ili pinca za Uskrs, kuglof je kolač koji je uvijek dobrodošao na blagdanskom stolu. A najbolji kuglof je upravo onaj koji je na stolu!

Povezano

Leonarda Pejša: Kako je omiljena konobarica u Pakracu postala vrhunska gastro majstorica

Leonarda kuha i peče za obitelj, prijatelje i poznanike i veseli je što joj se javlja sve više ljudi zainteresiranih za njezine kruhove i načine pečenja

Lana Ciboci: Danas ne možete znati hoće li vaše dijete postati žrtva online zlostavljanja

Potpredsjednica Društva za komunikacijsku i medijsku kulturu, udruge civilnog društva koja je posvećena neformalnom medijskom obrazovanju djece, roditelja, nastavnika i stručnih suradnika u školama upozorava zašto djeca mlađa od 13 godina ne bi smjela koristiti društvene mreže, koje su najveće opasnosti koje prijete djeci i gdje roditelji najčešće griješe kada su mediji u pitanju

Jassna Luna Jozić: Ljudi trebaju sigurnost, a joga pomaže da je svi pronađemo – u sebi

Živimo u vremenu velikih promjena zbog kojih možemo postati ili anksiozni te ući u još veći strah ili postati osviješteni kreatori koji ovo vrijeme koriste da nauče više o sebi te kako se povezati s unutrašnjom mudrošću i vodstvom gdje leži snaga svakoga od nas, objašnjava nam licencirana učiteljica Ashtanga yoge, certificirana trenerica i coach programa Heal Your Life te Therapeutic Art Life Coach

Rene Bitorajac: Znam glumca koji 20 godina nije radio, a uredno je primao plaću

Da smo podbacili u repertoaru, ne bi nam pomogla niti imena Brad Pitt ni Robert De Niro. Luda kuća je u 3 godine od Ministarstva kulture i Grada dobila novca za sve svoje prijavljene projekte, koliko i jedno nezavisno kazalište za 1 predstavu... Samo HNK Zagreb ima više recenzija na Googleu od svih kazališta, a mi imamo najbolju ocjenu, među inim kaže popularni glumac i suvlasnik privatnog kazališta Luda kuća

Ostavite komentar

Molimo upišite komentar
Molimo upišite vaše ime