Francuzi ih zovu Macaron, a Talijani Maccarone. Macaron ili Maccarone tradicionalni je keks iz gastronomija Francuske i Italije, a izrađen od bjelanjka, mljevenih badema i šećera.
Talijanskog podrijetla, macarons su se pojavili u 16. stoljeću kao ‘beze kolačići’, a krajem 19. stoljeća počeli su spajati dva ‘kolačića’ s ukusnim punjenjem u sredini.
Legenda kaže da su u Francusku stigli 1581. godine, kada ih je kraljica Catherine de Medici ponudila za vjenčanje vojvode Joyeusea u Parizu, a godinama kasnije Marija Antoaneta poslužit će ih na svojim domjencima u Versajskoj palači.
Francuska i talijanska metoda – dva načina pripreme
Današnji macaronsi sastoje se od dva kolačića i vrhnja ili ganachea između njih. Dvije su glavne metode za izradu – francuska i talijanska metoda. Razlika je u načinu pripreme bezea. Francuska priprema uključuje tučenje nekuhanih bjelanjaka i šećera kako bi se stvorila pahuljasta i prozračna podlogu.
Suprotno tome, talijanska metoda uključuje zagrijavanje šećera vodom dok se ne pretvori u sirup koji se istodobno tuče u nekuhani bjelanjak. To je malo kompliciraniji način, a također treba imati i samostojeću miješalicu. Zato neki ljudi misle da je francuska metoda jednostavnija i idealna za početnike u izradi ovih finih keksića.
Macarons se ne odlikuju samo ukusnim okusom već i fantastičnim bojama. Hrskavi izvana, a mekani iznutra, svojim punjenjem i atraktivnim bojama jedan su od najpopularnijih deserta svjetskih slastičarnica.